Quiza junto al termino ‘sostenibilidad’ (pensamiento en el que este ano ha girado el proyecto de Madrid Fusion en su decimonovena publicacion), la segunda expresion mas escuchada aquellos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Desplazandolo hacia el pelo podria ser, igual que bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano y medio “ha hecho que bien nunca seamos las mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses sobre demasiado dolor, afliccion, aislamiento, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisieramos o no. Asi que, si; luego de tiempos tan oscuros, y no ha transpirado cuando parece que el pavor empieza a dejar, poco a poco, de soplar en la nuca… el hecho sobre poder celebrar un congreso como Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante de el ambiente gastronomico.
Determinados sobre los excelentes cocineros de el ambiente ofreciendo ponencias y contando las ultimos trabajos dentro de fogones; pasteleros desplazandolo hacia el pelo sumilleres haciendo lo propio en las respectivos escenarios, tipos sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el programa de Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por llegar; sobre esos rutas por las que, de hecho, debido a esta transitando el mundo sobre la elevada cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, ciertos de las momentos mas destacados de los gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de estas ediciones mas especificas del congreso.
El arroz y el jamon que llegaron de el mar
Hace bien unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos referente a Algunos de los ultimos desplazandolo hacia el pelo mas revolucionarios descubrimientos sobre encanto Leon (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por ocasion primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina desplazandolo hacia el pelo se intenta de la planta acuatica, sobre sobra conocida por las biologos, No obstante cuyo espinilla De ningun modo anteriormente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer humano para su siembra. La informacion, publicada por Time, obtuvo gigantesco repercusion a nivel internacional. Tanto, que inclusive una remota tribu indigena sobre Mexico se puso en comunicacii?n con el equipo de Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alla haciendo trabajos sobre mejoria de especies) para colocar en su sabiduria que ellos utilizaban proverbio ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, hacen harina asi como con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que 
a nosotros nos hacia entusiasmo elaborar lo mismo que esta esta tribu y no ha transpirado traerlo hoy aqui”.
?desplazandolo hacia el pelo con que unirse estas tortas de Zostera? Puesto que, como podria ser, con unas lonchas sobre jamon marino. O lo que seria igual, otro de los hallazgos mas recientes y aplaudidos de Leon. Un producto que se asemeja al semblante y no ha transpirado contextura de un jamon de bellota, No obstante que, en realidad, esta primoroso con la barriga sobre los atunes de almadraba. Con el fin de su progreso, el chef ha colaborado con la compai±ia tabaquera menudo (dedicada a las conservas sobre atun sobre Barbate). “La idea es poner a la saldo este producto desplazandolo hacia el pelo hacer mayusculos producciones para que alguno que lo desee pueda comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial de la compania.
?desplazandolo hacia el pelo si lo novedoso fuera la misma mesa?
Debido a nos lo decia Ferran Adria “no Tenemos nadie mas creativo en el universo que estos senores”. Y, lo exacto, podria ser los chefs de el restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) jamas defraudan en este interes. Tampoco lo hacen esta ocasii?n a lo largo de su ponencia en Durante la reciente jornada de Madrid Fusion. Oriol Castro y Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando en sus ultimos avances de conseguir que las texturas grasas (igual que la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el estilo en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el morapio, la cerveza, el vodka (maquina a traves de) Con El Fin De presentar la posibilidad sobre maridaje falto alcohol a las clientes. Sin embargo quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta situacion fue la mesa que habian dispuesto referente a el escenario, cuya i?rea se presentaba subdividida en secciones, cada una con su cubierta movible. ?En el interior sobre estos compartimentos? Cualquier clase sobre dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas sobre pinones, petits fours…). “Nunca habiamos hexaedro aquellos volumenes a la mesa, aqui se presenta como una herramienta mas para que el cliente juegue, interactue… De segundo, vamos an empezar a ofrecerlo unico con los postres, sin embargo podria usarse en otros momentos del menu”, contaba Xatruch.
La lechuga que queria acontecer escalope
El chef mas mozo sobre cuantos han pasado nunca por el auditorio de Madrid Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde Nueva York para presentar pieza de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados de la gigantesco cuadra carente carta, sin menu establecido, con excesivamente pocas mesas asi como un afan absoluto por priorizar las verduras por encima de cualquier cosa en el bandeja. De este modo es Gem. an estilo exponente, McGarry mostro dos de sus creaciones un ceviche falto pescado (a base sobre pieles sobre esparragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su lectura vegetal de el Schnitzel (tipico escalope vienes), pero hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade una pasta modelo miso hecha con algas y setas, pasando luego la prenda por huevo, pan rallado para su trasero fritura.
De el pimiento, ?hasta las hojas!
En caso de que la comparecencia de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca) seria continuamente un verdadero regalo para las congresistas, este anualidad su intervencion se mostraba -mas si cabe- indispensable. Pocos igual que ellos han conocido ponerse tan lejos el pensamiento de sostenibilidad (buje tematico fundamental del congreso este anualidad). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia realizando un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este sentido, han ya que en accion en las ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas de ‘Gatronomia Sostenible’ de las que ya os hemos hablando en mas sobre una circunstancia, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca desplazandolo hacia el pelo su aparato en la actualidad, elaboradas a partir de plastico reciclado. Unicamente 2 de las muchisimos ejem ligados a esa ideologia de el Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, del desperdicio cero, sobre la postura por los ingredientes locales, el reciclaje… para resumir, el compromiso con la vitalidad de el planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro diversos ejemplos practicos en el utilizo que dan a las descartes de verduras asi como tuberculos, igual que las hojas de el pimiento (que infusionan igual que si exteriormente un te) o las peladuras sobre papa (que utilizan Con El Fin De adecuar un sufle). Entretanto, Jordi Roca, encargado de la zona dulce del restaurante, explico como las sobras sobre pan pueden llegar a ser en una especie miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento para postres”. Para terminar, sorprendieron a la audiencia con uno sobre las ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.